脷ltimo momento

Desarrollan en Chaco harina y cerveza para cel铆acos

Un equipo de ingenieros qu铆micos de la facultad resistencia de la universidad tecnol贸gica nacional desarroll贸 harina y cerveza para el consumo de cel铆acos a partir del sorgo colorado, que puede cultivarse a煤n en condiciones clim谩ticas de escasas precipitaciones y altas temperaturas, como en esta regi贸n.

cerveza

Elisa Ben铆tez, responsable del equipo de investigaci贸n, explic贸 a T茅lam que este proyecto 鈥渓e da un mayor valor agregado鈥 al sorgo colorado, destinado hasta ahora solo a la rotaci贸n de cultivos, alimento de animales y que a partir de esta investigaci贸n se potencia su perfil productivo.

鈥淓s un proceso que se realiza sobre algunos desarrollos tecnol贸gicos. En nuestro caso hay algunos productos que estamos realizando con el sorgo colorado que podr铆an ser patentables鈥, dijo la cient铆fica y se帽al贸 que, eventualmente, esa posibilidad ser铆a evaluada por el CONICET y la UTN.

La investigaci贸n surgi贸 鈥減or gente allegada que es cel铆aca鈥. Se pens贸 鈥渆n hacer una cerveza para ellos鈥, pero el universo a la que se puede destinar la producci贸n alimentaria es cuantitativamente importante. Se estima que, en el pa铆s, una de cada cien personas es cel铆aca y s贸lo uno de cada diez enfermos lo sabe. Los cel铆acos no toleran el gluten, una prote铆na que est谩 presente en los cereales trigo, avena, cebada y centeno (TACC).

El ente que mostr贸 mayor inter茅s en el desarrollo de estos avances son la Estaci贸n Experimental del INTA de Las Bre帽as, Chaco, por el valor agregado le otorga al cultivo, y el Centro Cel铆aco Chaco, que intenta promover la tarea pero hasta ahora 鈥渘o hay interesados en invertir鈥 en la producci贸n de alimentos para la poblaci贸n cel铆aca.

Ben铆tez dijo que hay una empresa rosarina que trabaja con sorgo blanco, a la que est谩n asesorando, y remarc贸 la importancia de que haya 鈥減ersonas o empresas a las que les interese realmente invertir en el Chaco en la producci贸n de alimentos a base de sorgo colorado como para generar una industria鈥.

A partir de esta investigaci贸n, el sorgo colorado pas贸 a ser un producto revalorado porque 鈥渟irve para la producci贸n de harina y cerveza para cel铆acos y tambi茅n para alimentos que pueden consumir pacientes diab茅ticos鈥.

En principio la investigaci贸n fue sobre harina y cerveza para cel铆acos, despu茅s se sum贸 al potencial universo de consumidores diab茅ticos y a帽adieron que en el sorgo colorado 鈥渢ambi茅n hay propiedades antioxidantes, especialmente aquella que evita el envejecimiento de la piel鈥.

鈥淪eguimos investigando, siempre hay algo m谩s por saber y desarrollar鈥, afirm贸 la investigadora del Laboratorio de Qu铆mica Te贸rica y Experimental de la UTN de Resistencia a la vez que forma parte el Instituto de Qu铆mica B谩sica Aplicada del Nordeste (IQUIBA-NEA), espacios de investigaci贸n que articulan con el CONICET.

En este proyecto trabaj贸 junto a Ben铆tez un grupo de ingenieros qu铆micos graduados de la Facultad Resistencia de la Universidad Tecnol贸gica Nacional; entre ellos Jimena Mart铆nez Amezaga, Nicol谩s Petelski, Laura G贸mez Pamies, Rosario Acquisgrana y los alumnos becarios Gonzalo Vidondo y Mar铆a Jos茅 Cobas.

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